6 ломтиков итальянского или французского хлеба с толстой корочкой, каждый толщиной 1,3 см Оливковое масло extra virgin 170 г сыра фонтина, крупно натертого 6-8 больших свежих листьев базилика
МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
2 крупных болгарских перца (красный, желтый и/или оранжевый), каждый весом 220 г 2 ст.л. оливкового масла extra virgin 2 ч.л. красного винного уксуса 2 ч.л. свежих листьев розмарина, мелко нарезанных 1 зубчик чеснока, раздавленный 1/4 ч.л. крупной соли сушеные хлопья красного перца, щепотка
ИНСТРУКЦИИ
01 Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °С). Обжариваем болгарский перец на прямом сильном жаре под крышкой 15-20 минут, периодически переворачивая, пока кожица не потемнеет и не потрескается.
02 Снимаем перец в удобную посуду и накрываем пленкой, чтобы задержать пар. Даем постоять 10-15 минут.
03 Вырезаем сердцевину перца, затем разрезаем его вдоль и удаляем семена и мембраны. Снимаем и выбрасываем потемневшую кожицу. Повторяем со вторым перцем.
04 Нарезаем перец вдоль на полоски шириной менее 1 см. Смешиваем в удобной посуде полоски перца, оливковое масло, красный винный уксус, нарезанные листья розмарина, раздавленный зубчик чеснока, соль и щепотку хлопьев красного перца. Накрываем смесь и даем ей постоять при комнатной температуре 1-2 часа или убираем в холодильник на 2 дня (в этом случае даем постоять 1 час при комнатной температуре перед приготовлением).
05 Перед обжаркой хлеба мелко нарезаем 6-8 крупных листьев базилика и добавляем к маринованному перцу. Подготавливаем гриль для работы с прямым и непрямым средним жаром (170-230 °С). Слегка смазываем ломтики хлеба оливковым маслом с обеих сторон.
06 Обжариваем хлеб с одной стороны на прямом среднем жаре под крышкой около 2 минут, чтобы он стал золотистым. Выкладываем ломтики на противень поджаренной стороной вверх.
07 Равномерно распределяем крупно натертый сыр фонтина по ломтикам хлеба. Вилкой вынимаем перец из маринада, даем лишнему маринаду стечь и поровну раскладываем перец по брускеттам.
08 Готовим блюдо на непрямом среднем жаре под крышкой около 2 минут, пока сыр не растает. Снимаем брускетты на сервировочное блюдо и сразу подаем к столу теплыми.