600 г пшеничной муки в/с 600 г ржаной муки 100 г отрубей 20 г соли 20 г сухих дрожжей 40 г дрожжей живых 30 г улучшителя 500 мл теплой воды 50 г сахара 80 мл растительного масла
ИНСТРУКЦИИ
01 Кладем дрожжи в теплую воду, добавляем сахар и соль. Оставлем ескость на 15 минут, за это время на поверхности воды должна появиться пенистая «шапочка». Добавляем половину растительного масла и тщательно всё перемешиваем.
02 Просеиваем пшеничную, ржаную муку, отруби, улучшитель и тщательно их смешиваем. Вливаем в смесь дрожжевую воду и снова тщательно перемешиваем. Замешиваем крутое тесто. Накрываем его пленкой и ставим в тепло на 1 час.
03 Снова вымешиваем тесто, добавив оставшееся растительное масло, кладём тесто в голландскую жаровню на 40 минут, чтобы оно поднялось.
04 Готовим гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (180 °С). Для газового гриля устанавилваем среднюю горелку на минимум, а боковыми доводим температуру до необходимой. Устанавливаем голландскую жаровню в центральную секцию решетки GBS и выпекаем хлеб около 40 минут, накрыв гриль крышкой.
05 Вынимаем готовый хлеб и подаём к столу теплым. Совет от шеф-поваров Weber: Пшеничную муку нужно использовать, чтобы тесто было мягче, а дрожжи вместо закваски для более быстрого приготовления. Чтобы корочка готового хлеба стала более хрустящей, слегка сбрызгиваем его холодной водой и накрываем полотенцем на несколько минут.