2 шарика теста для пиццы, каждый около 450 г весом (если тесто разморожено, следует его разморозить) 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный или раздавленный 1/4 ч.л. крупной соли оливковое масло extra virgin мука 1/2 ч.л. измельченного красного перца 340 г моцареллы, без лишней влаги, нарезанной тонкими ломтиками 115 г колбасы прошутто, нарезанной тонкими ломтиками 190 г мелко протёртого сыр пармезан реджано 650 г молодых листьев рукколы свежемолотого черного перца по вкусу
ИНСТРУКЦИИ
01 Примерно за час до готовки вынимаем тесто из холодильника, чтобы его было легче раскатывать.
02 Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С) и прогреваем камень для пиццы в течение 15 минут, согласно инструкции производителя.
03 В маленькой миске смешиваем 3 ст.л. масла, чеснок и соль.
04 При помощи скалки раскатываем каждый шар теста в круг диаметром 30 см и толщиной 0,5 см (если тесто не принимает форму и сжимается, накрываем кухонным полотенцем и даем ему постоять 5 минут, после чего продолжаем).
05 Аккуратно перекладываем основу для пиццы на противень для пиццы или доску для пиццы, слегка посыпанную мукой. Смазываем основу половиной масла с чесноком, равномерно посыпаем ¼ ч.л. красного перца. Раскладываем половину ломтиков моцареллы в один слой. Дольки прошутто раскладываем поверх и возле моцареллы. Сверху все посыпаем половиной тертого сыра.
06 Аккуратно кладем пиццу на камень и готовим на прямом среднем жаре под крышкой, пока корочка не станет золотистой, а сыр не расплавится, 10-12 минут.
07 С помощью доски для пиццы или большого шпателя аккуратно перекладываем пиццу на разделочную доску и посыпаем половиной рукколы. Даем ей постоять пару минут, перед подачей сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем черным перцем. Затем разрезаем и подаем к столу теплой.