Чесночно-горчичные стейки рибай подкопчённые с тимьяном

4 персоны
Количество порций

10 минут
Время на гриле

15 минут
Подготовка

2 часа
Маринование

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 стейка рибай без костей, 340-450 г весом и 2,5 см толщиной каждый

МАРИНАД

3 ст.л. оливкового масла extra virgin
несколько веточек свежего тимьяна
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. чеснока, измельчённого
1/2 ч.л. семян сельдерея
крупная соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

ИНСТРУКЦИИ

01
Отделяем листья от веточек тимьяна и откладываем стебли, чтобы позже положить их в угли (или контейнер для копчения).

02
Мелко крошим листья тимьяна, должно получиться около 2 столовых ложек. В подходящей ёмкости смешиваем листья с остальными ингредиентами маринада, добавляем 1 чайную ложку соли и ¼ чайной ложки перца.

03
Смазываем стейки маринадом с обеих сторон и ставим в холодильник на 2-4 часа.

04
Плотно наполняем контейнер для копчения щепой. Это нужно, чтобы предотвратить её возгорание. Добавляем к щепе чуть влажные стебли тимьяна.

05
Достаём стейки и посыпаем их ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Даём постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле.

06
Готовим гриль для готовки с зонами прямого и непрямого сильного жара (230-290°С).

07
Очищаем решётку, ставим контейнер для копчения в зону прямого жара и накрываем гриль крышкой.

08
Когда появляется дым, жарим стейки на прямом сильном жаре под крышкой до предпочитаемой степени готовности (6-8 минут для слабой прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза. При возникновении всполохов, ненадолго перемещаем стейки в зону непрямого жара.

09
Снимаем стейки с гриля, даём постоять 3-5 минут, затем подаём к столу тёплыми.