4 персоны
Количество порций
10 минут
Время на гриле
30 минут
Подготовка
2 часа
Маринование
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 фланк-стейк весом 680-900 г и толщиной около 2 см, без лишнего жира, хрящей и жил
12 крупных зелёных луковиц (только белые и светло-зелёные части)
МАРИНАД
75 г вьетнамского рыбного соуса
75 г свежего сока лайма
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. соевого соуса
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 ч.л. свежемолотого чёрного перца
1/2 ч.л. хлопьев красного перца, измельчённых
СОУС
2 ст.л. свежих листьев кинзы, мелко нарезанных
2 ст.л. свежего сока лайма
1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
1/4 ч.л. красного перца, измельчённого
1/4 ч.л. крупной соли
75 г оливкового масла extra virgin
1½ кг свежей рукколы или шпината
ИНСТРУКЦИИ
01
Смешиваем ингредиенты маринада. Кладем стейк в большой закрывающийся пластиковый пакет и заливаем ⅔ маринада. Выдавливаем из мешка воздух и плотно его закрываем. Переворачиваем мешок, распределяя маринад, кладем его в миску.
02
Оставшийся маринад выливаем в другой пакет и кладем в него зеленый лук.
03
Ставим оба пакета в холодильник на 2-4 часа, изредка переворачивая. Вынимаем стейк и даем ему постоять 15-30 минут перед готовкой.
04
Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230°С).
05
Смешиваем ингредиенты соуса, кроме масла, которое добавим позднее, добиваясь более влажной консистенции.
06
Вынимаем стейк и луковицы из пакетов, выбрасываем маринад. Готовим стейк на прямом среднем жаре под закрытой крышкой до предпочитаемой степени готовности (7-9 минут для средней прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза. В то же время жарим лук на прямом среднем жаре до тёмной поджаристой корочки и смягчения, от 3 до 5 минут, переворачивая 1 раз.
07
Снимаем стейк с гриля и даем ему постоять 5 минут. Режем лук поперек на ломтики по 2,5 см, затем нарезаем стейк тонкими ломтиками.
08
В подходящей ёмкости смешиваем рукколу с 2 ст.л. соуса. Раскладываем рукколу и ломтики стейка на четыре тарелки, сверху поливаем соусом и посыпаем обжаренным луком, затем подаем к столу теплым.
Количество порций
10 минут
Время на гриле
30 минут
Подготовка
2 часа
Маринование
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 фланк-стейк весом 680-900 г и толщиной около 2 см, без лишнего жира, хрящей и жил
12 крупных зелёных луковиц (только белые и светло-зелёные части)
МАРИНАД
75 г вьетнамского рыбного соуса
75 г свежего сока лайма
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. соевого соуса
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 ч.л. свежемолотого чёрного перца
1/2 ч.л. хлопьев красного перца, измельчённых
СОУС
2 ст.л. свежих листьев кинзы, мелко нарезанных
2 ст.л. свежего сока лайма
1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
1/4 ч.л. красного перца, измельчённого
1/4 ч.л. крупной соли
75 г оливкового масла extra virgin
1½ кг свежей рукколы или шпината
ИНСТРУКЦИИ
01
Смешиваем ингредиенты маринада. Кладем стейк в большой закрывающийся пластиковый пакет и заливаем ⅔ маринада. Выдавливаем из мешка воздух и плотно его закрываем. Переворачиваем мешок, распределяя маринад, кладем его в миску.
02
Оставшийся маринад выливаем в другой пакет и кладем в него зеленый лук.
03
Ставим оба пакета в холодильник на 2-4 часа, изредка переворачивая. Вынимаем стейк и даем ему постоять 15-30 минут перед готовкой.
04
Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230°С).
05
Смешиваем ингредиенты соуса, кроме масла, которое добавим позднее, добиваясь более влажной консистенции.
06
Вынимаем стейк и луковицы из пакетов, выбрасываем маринад. Готовим стейк на прямом среднем жаре под закрытой крышкой до предпочитаемой степени готовности (7-9 минут для средней прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза. В то же время жарим лук на прямом среднем жаре до тёмной поджаристой корочки и смягчения, от 3 до 5 минут, переворачивая 1 раз.
07
Снимаем стейк с гриля и даем ему постоять 5 минут. Режем лук поперек на ломтики по 2,5 см, затем нарезаем стейк тонкими ломтиками.
08
В подходящей ёмкости смешиваем рукколу с 2 ст.л. соуса. Раскладываем рукколу и ломтики стейка на четыре тарелки, сверху поливаем соусом и посыпаем обжаренным луком, затем подаем к столу теплым.