01 Готовим пряное масло. Растапливаем в небольшой сковороде на плите 1 ст.л. сливочного масла, затем добавляем лук-шалот и готовим на среднем огне 2-3 минуты до размягчения, регулярно помешивая. Перекладываем лук в емкость и даем ему остыть 5 минут. После этого добавляем оставшиеся 4 ст.л. сливочного масла, кинзу, цедру лайма, соль и порошок чипотле. Перемешиваем до однородности. Перекладываем смесь на пищевую пленку, формируем из масла цилиндр длиной около 9 см и сворачиваем края пленки. Кладем сверток в холодильник на 45 минут или дольше, до использования.
02 Подготавливаем гриль для работы в режиме средне-сильного жара (260 °С).
03 Делаем пряную смесь для стейков. Смешиваем в удобной емкости темно-коричневый сахар, порошок чили анчо, порошок чили, луковый порошок, кориандр, соль и перец. Подсушиваем стейки бумажными полотенцами, затем слегка смазываем их с обеих сторон оливковым маслом и равномерно посыпаем пряной смесью. Даем стейкам постоять при комнатной температуре 15-30 минут.
04 Готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой в течение 8-10 минут (для средней прожарки mediumrare), за это время переворачиваем 1 раз. По желанию можно готовить до более сильной прожарки, перевернув после 4 минут приготовления. Снимаем стейки с гриля и даем им постоять 5 минут при комнатной температуре.
05 Вынимаем из холодильника масло с лаймом и кинзой, разрезаем цилиндр на 8 ломтиков.
06 Кладем на каждый стейк 1-2 кусочка масла и подаем блюдо к столу теплым.