3 ст.л. оливкового масла extra virgin 1 ст.л. свежего лимонного сока 1 маленький зубчик чеснока, нарезанный или раздавленный в прессе 1/4 ч.л. крупной соли 1/8 ч.л. свежемолотого черный перец
100 г рукколы 30 г сыра пармезан, натертого на овощечистке 2 стейка ти-бон или портерхаус с высокой мраморностью, каждый весом около 700 г и толщиной 3-4 см 2 ст.л. оливкового масла extra virgin 2 ч.л. крупной соли 2 ч.л. свежих листьев розмарина, нарезанных 2 ч.л. свежемолотого черного перца 1/2 ч.л. чесночного порошка ломтики лимона для сервировки
ИНСТРУКЦИИ
01 Флорентийский стейк —это особое блюдо из Тосканы. В нем используются простые ингредиенты, главный из которых– крупный стейк на кости. Стейк готовится на сильном жаре и подается «с кровью» (слабая прожарка rare).
02 Выкладываем стейки на противень и слегка подсушиваем их бумажными полотенцами. В удобной посуде смешиваем масло, соль, розмарин, черный перец и чесночный порошок. Получившейся приправой смазываем стейки с обеих сторон. Даем им постоять при комнатной температуре 30 минут.
03 В подходящей емкости смешиваем все ингредиенты соуса.
04 Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230 – 270 °С).
05 Готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой, пока вставленный в центральную часть стейка термометр не покажет 52 °С (8-12 минут до средней прожарки mediumrare), за это время переворачиваем один-два раза. Снимаем стейки с гриля и даем им постоять при комнатной температуре 3-5 минут. Срезаем мясо с кости и нарезаем поперек волокон тонкими ломтиками.
06 В подходящей посуде смешиваем салат: рукколу, две трети пармезана и соус.
07 Раскладываем салат с рукколой на тарелки, сверху помещаем нарезанные стейки. Слегка посыпаем блюдо оставшимся пармезаном, дополняем ломтиками лимона и подаем к столу теплым.