2,5-3 кг трески без головы (либо филе на коже) 2 ч.л. свежемолотого чёрного перца 2 ч.л. молотого белого перца 1 ч.л. хлопьев чили 1½ ст.л. крупной соли 1 лимон оливковое масло
СОУС
300 г вешенок 70 мл оливкового масла 1 красный лук 3-4 шт зубчика чеснока 500 мл сливок 33% 1 веточка тимьяна (или 1/2 ч.л. сушёного) 1 ч.л. сычуаньского перца 5-6 соцветий гвоздики 50 мл оливкового масла соль по вкусу
ИНСТРУКЦИИ
01 Промываем треску и отделяем филе от костей, зачищаем щипцами от мелких косточек. Солим филе, посыпаем черным свежемолотым и белым перцем, хлопьями чили. Сбрызгиваем оливковым маслом.
02 Начинаем готовить соус. Для этого шинкуем лук и измельчаем чеснок, удаляем стебель тимьяна и мелко рубим листья. Промываем вешенки и разделяем их на пласты для удобства жарки, сбрызгиваем оливковым маслом и подсаливаем по вкусу.
03 Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (175-230 °C).
04 Помещаем на решетку пласты вешенок и обжариваем грибы до готовности, часто переворачивая.
05 Устанавливаем на решетку чугунный вок и на оливковом масле жарим в нем гвоздику, сычуаньский перец, тимьян и лук почти до готовности. Затем добавляем чеснок, в течение минуты обжариваем, солим.
06 Выливаем в вок сливки и прогреваем их почти до кипения. Добавляем предварительно измельченные в блендере жареные вешенки, солим и перчим по вкусу, снимаем соус с гриля и еще раз размешиваем блендером.
07 Готовим гриль для работы в режиме непрямого среднего жара, по центру решетки выкладываем филе трески и готовим его 15 минут при температуре 200 °C. Приготовленную треску аккуратно снимаем двумя лопатками, чтобы филе не развалилось, выкладываем на блюдо и поливаем сверху соусом. Подаем к столу с дольками лимона.