8 персон
Количество порций
1 час 10 минут
Время на гриле
30 минут
Подготовка
ИНГРЕДИЕНТЫ
2,5-3 кг трески без головы (либо филе на коже)
2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
2 ч.л. молотого белого перца
1 ч.л. хлопьев чили
1½ ст.л. крупной соли
1 лимон
оливковое масло
СОУС
300 г вешенок
70 мл оливкового масла
1 красный лук
3-4 шт зубчика чеснока
500 мл сливок 33%
1 веточка тимьяна (или 1/2 ч.л. сушёного)
1 ч.л. сычуаньского перца
5-6 соцветий гвоздики
50 мл оливкового масла
соль по вкусу
ИНСТРУКЦИИ
01
Промываем треску и отделяем филе от костей, зачищаем щипцами от мелких косточек. Солим филе, посыпаем черным свежемолотым и белым перцем, хлопьями чили. Сбрызгиваем оливковым маслом.
02
Начинаем готовить соус. Для этого шинкуем лук и измельчаем чеснок, удаляем стебель тимьяна и мелко рубим листья. Промываем вешенки и разделяем их на пласты для удобства жарки, сбрызгиваем оливковым маслом и подсаливаем по вкусу.
03
Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (175-230 °C).
04
Помещаем на решетку пласты вешенок и обжариваем грибы до готовности, часто переворачивая.
05
Устанавливаем на решетку чугунный вок и на оливковом масле жарим в нем гвоздику, сычуаньский перец, тимьян и лук почти до готовности. Затем добавляем чеснок, в течение минуты обжариваем, солим.
06
Выливаем в вок сливки и прогреваем их почти до кипения. Добавляем предварительно измельченные в блендере жареные вешенки, солим и перчим по вкусу, снимаем соус с гриля и еще раз размешиваем блендером.
07
Готовим гриль для работы в режиме непрямого среднего жара, по центру решетки выкладываем филе трески и готовим его 15 минут при температуре 200 °C. Приготовленную треску аккуратно снимаем двумя лопатками, чтобы филе не развалилось, выкладываем на блюдо и поливаем сверху соусом. Подаем к столу с дольками лимона.
Количество порций
1 час 10 минут
Время на гриле
30 минут
Подготовка
ИНГРЕДИЕНТЫ
2,5-3 кг трески без головы (либо филе на коже)
2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
2 ч.л. молотого белого перца
1 ч.л. хлопьев чили
1½ ст.л. крупной соли
1 лимон
оливковое масло
СОУС
300 г вешенок
70 мл оливкового масла
1 красный лук
3-4 шт зубчика чеснока
500 мл сливок 33%
1 веточка тимьяна (или 1/2 ч.л. сушёного)
1 ч.л. сычуаньского перца
5-6 соцветий гвоздики
50 мл оливкового масла
соль по вкусу
ИНСТРУКЦИИ
01
Промываем треску и отделяем филе от костей, зачищаем щипцами от мелких косточек. Солим филе, посыпаем черным свежемолотым и белым перцем, хлопьями чили. Сбрызгиваем оливковым маслом.
02
Начинаем готовить соус. Для этого шинкуем лук и измельчаем чеснок, удаляем стебель тимьяна и мелко рубим листья. Промываем вешенки и разделяем их на пласты для удобства жарки, сбрызгиваем оливковым маслом и подсаливаем по вкусу.
03
Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (175-230 °C).
04
Помещаем на решетку пласты вешенок и обжариваем грибы до готовности, часто переворачивая.
05
Устанавливаем на решетку чугунный вок и на оливковом масле жарим в нем гвоздику, сычуаньский перец, тимьян и лук почти до готовности. Затем добавляем чеснок, в течение минуты обжариваем, солим.
06
Выливаем в вок сливки и прогреваем их почти до кипения. Добавляем предварительно измельченные в блендере жареные вешенки, солим и перчим по вкусу, снимаем соус с гриля и еще раз размешиваем блендером.
07
Готовим гриль для работы в режиме непрямого среднего жара, по центру решетки выкладываем филе трески и готовим его 15 минут при температуре 200 °C. Приготовленную треску аккуратно снимаем двумя лопатками, чтобы филе не развалилось, выкладываем на блюдо и поливаем сверху соусом. Подаем к столу с дольками лимона.