Каре ягненка в сиропе из апельсина и граната

4 персоны
Количество порций

1 час
Время на гриле

40 минут
Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

3 зубчика чеснока, очищенного и раздавленного
1 ст.л. порошока чили
2 ч.л. морской соли
1 ч.л. свежемолотого чёрного перца

СИРОП:

120 мл свежевыжатого апельсинового сока
4 ст.л. гранатового сока
2 ст.л. мёда
1 ст.л. бальзамического уксуса
1/2 ч.л. морской соли
2 ст.л. оливкового масла
2 каре ягнёнка, каждое весом 500-700 г

ИНСТРУКЦИИ

01
С каре ягненка удаляем жир и тщательно зачищаем ребрышки.

02
В маленькой миске смешиваем ингредиенты пряной пасты, смазываем ей мясо ягнёнка и даём ему постоять 20-30 минут при комнатной температуре.

03
Смешиваем ингредиенты сиропа в маленькой соусной сковороде и даём им вскипеть. Затем снижаем жар и выпариваем смесь, пока её не станет около 5 ложек (15-20 минут). Получившийся сироп солим и убираем остывать при комнатной температуре.

04
Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С).

05
Очищаем решётку и готовим каре ягнёнка косточкой вниз на прямом среднем жаре под крышкой, пока мясо не приобретёт розоватый/красноватый цвет (слабая прожарка medium rare, 15-20 минут), переворачиваем 1-2 раза.

06
Если будет возникать пламя, перекладываем мясо в зону непрямого жара. Как только внутренняя температура превысит 50 °C, снимаем каре с гриля и оставляем при комнатной температуре на 5 минут (температура во время остывания увеличится на 2 градуса), затем разрезаем мясо на порции.

07
Если необходимо, подогреваем сироп, чтобы он стал жидким. Поливаем сиропом мясо ягненка, и сразу подаём горячим к столу.