Копченая утиная грудка в рождественском сиропе с апельсиновым соком

2 персоны
Количество порций

24 минуты
Время на гриле

25 минут
Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 утиные грудки, каждая весом около 380 г
1 ст.л. растительного масла
соль, перец по вкусу
5 апельсинов
150 мл воды
250 г тростникового сахара
2 палочки корицы
2 звёздочки бадьяна
2 лаврового листа
10 соцветий гвоздики
1 луковица фенхеля
50 г кедровых орехов
листья салата для сервировки (по вкусу)
оливковое масло
яблочный уксус
6 маленьких еловых веточек

ИНСТРУКЦИИ

01
Срезаем с грудки излишки кожи и жира, затем делаем сеточку надрезов на коже, стараясь не задевать мясо. Посыпаем солью и перцем по вкусу.

02
Моем и обсушиваем апельсины. Берём один апельсин, очищаем наполовину и выжимаем сок из всего апельсина.

03
Готовим рождественский сироп: ставим на огонь небольшую соусную сковороду, кладём в неё тростниковый сахар, корицу, бадьян, выжатый апельсиновый сок, цедру, воду, лавровый лист, гвоздику, доводим все до кипения и сразу снимаем с огня.

04
Моем, затем сушим фенхель и режем его на четверти.

05
Поджариваем до золотистого цвета кедровые орешки на сухой сковороде, затем посыпаем солью.

06
Снимаем кожуру с апельсинов и нарезаем мякоть тонкими ломтиками.

07
Готовим гриль для прямого сильного жара (желательно 240-250°С).

08
Готовим четверти фенхеля на прямом жаре около 3-4 минут с каждой стороны, пока на разрезах не останутся следы зажарки. Даем остыть.

09
Готовим утиные грудки на прямом сильном жаре около 30 секунд с каждой стороны.

10
Готовим гриль для непрямого сильного жара.

11
Кладём еловые ветки на уголь или в специальную секцию для копчения. Кладём утиные грудки в зону непрямого жара и готовим их около 20 минут (если у вас есть термометр для мяса, то его показания должны достичь 58°С). В процессе готовки утиные грудки регулярно смазываем рождественским сиропом.

12
Даём грудкам постоять 5 минут, после чего нарезаем и сразу сервируем.

13
Моем салат, обсушиваем его, рвем на части и выкладываем на блюдо, смешивая его с поджаренным на гриле фенхелем и дольками апельсина, затем посыпаем поджаренными кедровыми орешками и подаём к столу с утиной грудкой, копченной на еловых ветках.