4 персоны
Количество порций
16 - 20 минут
Время на гриле
10 минут
Подготовка
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 стейка из лосося, каждый весом около 170 г и толщиной около 2,5 см
1,5 ч.л. соли
1,5 ч.л. свежемолотого черного перца
САЛЬСА
2 початка кукурузы, очищенных
оливковое масло extra-virgin
1 перец поблано (или крупный болгарский), без семян, нарезанный кубиками
1 стакан помидоров сливка, нарезанных кубиками
2 лука шалот, нарезанных тонкими пластинками (белые и зелёные части)
2 ст.л. петрушки, крупно нарезанной
1 ст.л. свежего сока лайма
1/2 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. соли крупной
1/4 ст.л. острого соуса, например Tabasco
1/4 свежемолотого черного перца
ГЛАЗУРЬ
2 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. оливкового масла extra-virgin
1 ч.л. свежего сока лайма
1/4 ч.л. молотого тмина
ИНСТРУКЦИИ
01
Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).
02
Слегка смазываем кукурузу маслом. Обжариваем початки на прямом среднем жаре под крышкой 8-10 минут, периодически переворачивая, чтобы появились подрумяненные участки. Снимаем кукурузу на разделочную доску и даем ей остыть при комнатной температуре.
03
При помощи ножа аккуратно срезаем зерна с початков. После этого смешиваем в подходящей емкости зерна кукурузы и подготовленные перец, помидоры, лук-шалот и петрушку.
04
Делаем заправку для сальсы. В удобной емкости смешиваем 1 ст.л. оливкового масла, сок лайма, дижонскую горчицу, острый соус, тмин, соль и свежемолотый черный перец. Поливаем сальсу получившейся заправкой и тщательно перемешиваем. Убираем в холодильник, пока занимаемся лососем.
05
Подготавливаем гриль для работы в режиме средне-сильного прямого жара (200-260 °С).
06
В подходящей ёмкости смешиваем все ингредиенты глазури.
07
Посыпаем стейки из лосося солью и черным свежемолотым перцем с обеих сторон. Выкладываем их на решетку гриля, в зону прямого средне-сильного жара, и слегка смазываем глазурью. Готовим стейки под крышкой 8-10 минут, пока они не перестанут прилипать к решетке при попытке их поднять. За это время смазываем стейки глазурью один-два раза.
08
Переворачиваем стейки, смазываем их глазурью ещё раз и продолжаем готовить их на гриле, пока внутренняя температура блюда не достигнет 50-54 °С (или готовьте до желаемой прожарки). Длительность зависит от толщины стейков, для прожарки medium-rare потребуется около 2-4 минут.
09
Снимаем стейки с гриля и подаем их к столу теплыми вместе с сальсой.
Количество порций
16 - 20 минут
Время на гриле
10 минут
Подготовка
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 стейка из лосося, каждый весом около 170 г и толщиной около 2,5 см
1,5 ч.л. соли
1,5 ч.л. свежемолотого черного перца
САЛЬСА
2 початка кукурузы, очищенных
оливковое масло extra-virgin
1 перец поблано (или крупный болгарский), без семян, нарезанный кубиками
1 стакан помидоров сливка, нарезанных кубиками
2 лука шалот, нарезанных тонкими пластинками (белые и зелёные части)
2 ст.л. петрушки, крупно нарезанной
1 ст.л. свежего сока лайма
1/2 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. соли крупной
1/4 ст.л. острого соуса, например Tabasco
1/4 свежемолотого черного перца
ГЛАЗУРЬ
2 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. оливкового масла extra-virgin
1 ч.л. свежего сока лайма
1/4 ч.л. молотого тмина
ИНСТРУКЦИИ
01
Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).
02
Слегка смазываем кукурузу маслом. Обжариваем початки на прямом среднем жаре под крышкой 8-10 минут, периодически переворачивая, чтобы появились подрумяненные участки. Снимаем кукурузу на разделочную доску и даем ей остыть при комнатной температуре.
03
При помощи ножа аккуратно срезаем зерна с початков. После этого смешиваем в подходящей емкости зерна кукурузы и подготовленные перец, помидоры, лук-шалот и петрушку.
04
Делаем заправку для сальсы. В удобной емкости смешиваем 1 ст.л. оливкового масла, сок лайма, дижонскую горчицу, острый соус, тмин, соль и свежемолотый черный перец. Поливаем сальсу получившейся заправкой и тщательно перемешиваем. Убираем в холодильник, пока занимаемся лососем.
05
Подготавливаем гриль для работы в режиме средне-сильного прямого жара (200-260 °С).
06
В подходящей ёмкости смешиваем все ингредиенты глазури.
07
Посыпаем стейки из лосося солью и черным свежемолотым перцем с обеих сторон. Выкладываем их на решетку гриля, в зону прямого средне-сильного жара, и слегка смазываем глазурью. Готовим стейки под крышкой 8-10 минут, пока они не перестанут прилипать к решетке при попытке их поднять. За это время смазываем стейки глазурью один-два раза.
08
Переворачиваем стейки, смазываем их глазурью ещё раз и продолжаем готовить их на гриле, пока внутренняя температура блюда не достигнет 50-54 °С (или готовьте до желаемой прожарки). Длительность зависит от толщины стейков, для прожарки medium-rare потребуется около 2-4 минут.
09
Снимаем стейки с гриля и подаем их к столу теплыми вместе с сальсой.