600 г стейка рибай 200 г цветной капусты 200 г моркови 1/2 ч.л. зиры 1 лайм 1 багет 40 г сыра пармезан, тёртого 3 ст.л. соуса "терияки" бальзамическая глазурь крупная морская соль оливковое масло смесь пяти перцев (чёрный, белый, розовый, зелёный, душистый)
ИНСТРУКЦИИ
НА КУХНЕ
01 Смесь пяти перцев (чёрный, белый, розовый, зелёный и душистый) крупно дробим в ступке.
02 Морковь и цветную капусту бланшируем в кипятке 2-3 минуты.
03 Багет нарезаем ломтиками толщиной 1 см, сбрызгиваем оливковым маслом и немного солим.
04 В подходящей емкости смешиваем морковь с оливковым маслом, соком половинки лайма, зирой и солью.
05 Цветную капусту разделяем на соцветия среднего размера, при необходимости разрезаем вдоль. Затем, в подходящей емкости смешиваем с соусом «Терияки» и оливковым маслом.
06 Стейк смазываем оливковым маслом, посыпаем крупной солью и смесью пяти перцев.
НА ГРИЛЕ
01 Готовим гриль для работы в режиме прямого и непрямого сильного жара (230-250 °C). Угли выложить методом "иллюминатор" — горкой в центре решетки для угля.
02 В центр решетки для приготовления Weber GBS устанавливаем решетку для стейков. Закрываем крышку и даем грилю нагреться в течение 10 минут.
03 Выкладываем стейк, в зону прямого жара (в центр, на решетку для стейков), а морковь, цветную капусту и ломтики хлеба выкладываем кольцом по краю решетки для приготовления в зону непрямого жара.
04 Жарим стейк по 3,5 минуты с каждой стороны, под закрытой крышкой. После этого снимаем с гриля, выкладываем на доску и укрываем фольгой на 2-3 минуты.
05 Ломтики хлеба обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, затем посыпаем пармезаном и запекаем еще 2 минуты, пока сыр не расплавится.