24 крупных, свежих устриц, каждая длиной около 8 см
РЕМУЛАД
2½ ст.л. майонеза 2 пера зелёного лука (белая и светло-зелёная часть), мелко нарезанных 1 ст.л. креольской горчицы, или другой горчицы крупного помола 1 ст.л. кетчупа 1 ст.л. свежего лимонного сока 1 ст.л. сельдерея (светло-зелёная внутренняя часть), измельчённого 1 ст.л. свежих листьев петрушки, измельчённых 2 ч.л. каперсов nonpareil без жидкости, мелко нарезанных 2 ч.л. подготовленного хрена 1/2 ч.л. вустерского соуса 1/2 ч.л. чеснока, измельчённого 1/8 ч.л. крупной соли 1/8 ч.л. копчёной паприки острый соус и свежемолотый чёрный перец по вкусу
ИНСТРУКЦИИ
01 В маленькой миске смешиваем ингредиенты ремулада, включая острый соус и перец по вкусу. Накрываем её и ставим в холодильник до использования (хранить не более 8 часов).
02 Подготавливаем устриц: берем каждую из них полотенцем, плоской стороной вверх, находим зазор возле шарнира и открываем ножом для устриц. Стараемся не пролить содержащуюся внутри жидкость “устричный ликёр”, она должна остаться в нижней части раковины. Отрезаем мясо от верхней части раковины, а затем от нижней, аккуратно проводя устричным ножом. выбрасываем верхнюю, плоскую часть раковины, сохраняя мясо и жидкость устрицы в более глубокой нижней части.
03 Готовим гриль для готовки в режиме прямого сильного жара (230-290 °С).
04 Очищаем решетку. Выкладываем устриц раковиной вниз и готовим на прямом сильном жаре под крышкой, пока края устрицы не начнут загибаться, а жидкость закипать (2-4 минуты). Аккуратно снимаем устрицы с гриля щипцами, кладем на каждую сверху ½ ч.л. маринада и сразу подаем их к столу теплыми.