4 целых куриных ножки, каждая весом 280-340 г, без лишнего жира и кожи
СОУС
4 ломтика бекона, нарезанный кубиками 1,5 см 220 г жёлтого лука, мелко нарезанного 1 ст.л. чеснока, измельчённого 110 г кетчупа 55 г тёмной мелассы 60 мл бурбона 2 ст.л. коричневого сахара 2 ст.л. вустерского соуса 1/8 ч.л. острого перечного соуса
ИНСТРУКЦИИ
01 В средней сковороде на среднем жаре обжариваем бекон до хрустящей корочки (около 10 минут), периодически переворачивая. Затем уменьшаем огонь до минимума, добавляем лук и чеснок и обжариваем, пока они не станут мягкими (еще 5 минут). Добавляем остальные ингредиенты соуса и тушим в течение 5 минут. Должно получится около 2 чашек (440 г) соуса. Снимаем его с огня и даем остыть.
02 Кладем курицу в большой закрывающийся пластиковый пакет и добавляем одну чашку остывшего соуса. Выдавливаем из пакета воздух, плотно закрываем и переворачиваем пакет, распределяя соус. Затем оставляем в холодильнике на срок от 8 до 24 часов.
03 Вымачиваем щепу для копчения в воде не менее 30 минут.
04 Вытаскиваем куриные ножки из пакета, стараясь, чтобы соус остался на мясе. Соус, оставшийся в пакете, больше не потребуется.
05 Готовим гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (175-230 °С).
06 Сливаем воду и добавляем слегка влажную щепу прямо на угли, в контейнер для копчения (и ставим его на пластины Flavorizer) или в специальную секцию газового гриля, согласно инструкции производителя, после чего закрываем крышку.
07 Когда щепа начнет давать дым, укладываем курицу на решетку кожей вниз и готовим на непрямом среднем жаре под крышкой в течение 25-30 минут, изредка переворачивая. Затем смазываем с обеих сторон тонким слоем соуса и продолжаем готовить на непрямом среднем жаре ещё 25-30 минут, периодически чуть смазывая соусом и переворачивая ножки. Курица готова, когда мясо перестает быть розовым у кости.
08 Снимаем блюдо с гриля и даем ему постоять 3-5 минут. Ножки подаем к столу теплыми с оставшимся соусом.