24 крупных морских гребешка, каждый около 60 г весом растительное масло мелко протёртая цедра и сок 1 лимона
СОУС
3 крупных анахаймских чили (слабоострых) 3 зелёных лука, без корней, крупно порубленных 70 г кинзы (только листья и мягкие стебли) 1 маленький зубчик чеснока 140 г сметаны 140 г майонеза мелко протёртая цедра и сок 1 лайма 1/4 ч.л. крупной соли
01 Готовим гриль для прямого сильного жара (230-290°С).
02 Для соуса жарим перцы чили на прямом сильном жаре без крышки 3-5 минут, периодически переворачивая, пока они не потемнеют. Снимаем перцы с гриля. Когда они остынут, отрезаем хвостики, затем, используя острый нож, соскребаем с них потемневшую кожицу, крупно режем оставшуюся мякоть и кладём в кухонный комбайн или блендер.
03 Добавляем к перцам лук, кинзу и чеснок. Перемалываем всё в блендере до состояния чуть плотнее пасты, в процессе пару раз собирая со стенок ёмкости неперемолотые остатки.
04 Добавляем оставшиеся ингредиенты соуса и перемалываем смесь до состояния густой пасты 1-2 минуты. Если смесь получается слишком густой, добавляем немного воды.
05 В подходящей ёмкости смешиваем элементы приправы.
06 Промываем гребешки холодной водой, укладываем в подходящую тарелку и слегка поливаем их маслом. Посыпаем приправой, цедрой, и сбрызгиваем лаймовым соком. Тщательно перемешиваем, чтобы приправа равномерно покрыла все гребешки.
07 Готовим гребешки на гриле на прямом сильном жаре под крышкой, пока они не станут плотными у поверхности и непрозрачными внутри (можно проверить готовность, чуть надрезав один) приблизительно 4-6 минут, переворачивая 1 раз.
08 Снимаем гребешки с гриля и сразу же подаем к столу, полив зеленым соусом чили.