4 персоны
Количество порций
4 часа
Время на гриле
40 минут
Подготовка
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ленты свиных ребрышек (прямая вырезка рёбер без кончика кости и излишка соединительных тканей), каждая 1300-1600 граммов весом
ПРЯНАЯ СМЕСЬ
2 ст.л. тёмно-коричневого сахара
1 ст.л. крупной соли
1 ст.л. копчёной паприки
2 ч.л. гранулированного чеснока
1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. свежемолотого чёрного перца
1/2 ч.л. порошка чили чипотле
СОУС
2 ст.л. сливочнго масла
1 средняя жёлтая луковица, мелко нарезанная
200 г кетчупа
3 ст.л. текилы
95 г яблочного уксуса
95 г тёмно-коричневого сахара
2 ст.л. мёда
1 ч.л. порошка чили
1 ч.л. гранулированного чеснока
1 ч.л. мелко натёртой цедры лайма
ИНСТРУКЦИИ
01
В подходящей ёмкости смешиваем ингредиенты приправы.
02
При использовании древесной щепы замачиваем её в воде не менее 30 минут.
03
Столовым ножом поддеваем мембрану, покрывающую заднюю часть ребрышек. Аккуратно оттягиваем мембрану, пока она не оторвется, затем берём её за угол бумажным полотенцем и снимаем.
04
Тщательно посыпаем рёбрышки приправой. Даём им постоять 30 минут при комнатной температуре.
05
Готовим гриль для непрямого слабого жара (120-170°C).
06
В то же время в подходящей соусной сковороде на средне-высоком жаре топим масло, добавляем лук и жарим его до мягкости (4-5 минут), периодически перемешивая.
07
Добавляем к луку кетчуп, текилу, уксус, коричневый сахар, мёд, чили и гранулированный чеснок, перемешиваем и доводим смесь до кипения. Снижаем жар до средне-низкого и готовим соус, пока он не загустеет (18-20 минут), периодически помешивая. Снимаем сковороду с огня и добавляем в соус цедру лайма.
08
Очищаем решётку, кладём выбранную щепу в специальный отсек газового гриля, согласно инструкции. Закрываем крышку и дожидаемся, пока древесина не начнёт дымить. Затем кладём рёбрышки на непрямой слабый жар, костями вниз, и снова закрываем крышку.
09
Готовим блюдо, пока мясо не отойдёт от кости в нескольких местах примерно на сантиметр и не будет легко отделяться, если потянуть за рёбрышки (от 3 до 4 часов). Поддерживаем температуру около 120-150°С. При использовании угольного гриля, по мере необходимости пополняем запас угля в гриле, оставляя новые брикеты примерно по 5 минут без крышки, чтобы дать углю разгореться. Также добавляем щепу приблизительно раз в 45 минут для крупной щепы, или раз в 20 минут для стружки и мелкой щепы.
10
В последние 30 минут готовки слегка смазываем рёбрышки небольшим количеством соуса.
11
Снимаем рёбрышки с гриля и даем им постоять 10 минут. Перед подачей ещё раз слегка смазываем рёбрышки соусом, разрезаем ленты на отдельные рёбра и подаем их с оставшимся соусом теплыми.
Количество порций
4 часа
Время на гриле
40 минут
Подготовка
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ленты свиных ребрышек (прямая вырезка рёбер без кончика кости и излишка соединительных тканей), каждая 1300-1600 граммов весом
ПРЯНАЯ СМЕСЬ
2 ст.л. тёмно-коричневого сахара
1 ст.л. крупной соли
1 ст.л. копчёной паприки
2 ч.л. гранулированного чеснока
1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. свежемолотого чёрного перца
1/2 ч.л. порошка чили чипотле
СОУС
2 ст.л. сливочнго масла
1 средняя жёлтая луковица, мелко нарезанная
200 г кетчупа
3 ст.л. текилы
95 г яблочного уксуса
95 г тёмно-коричневого сахара
2 ст.л. мёда
1 ч.л. порошка чили
1 ч.л. гранулированного чеснока
1 ч.л. мелко натёртой цедры лайма
ИНСТРУКЦИИ
01
В подходящей ёмкости смешиваем ингредиенты приправы.
02
При использовании древесной щепы замачиваем её в воде не менее 30 минут.
03
Столовым ножом поддеваем мембрану, покрывающую заднюю часть ребрышек. Аккуратно оттягиваем мембрану, пока она не оторвется, затем берём её за угол бумажным полотенцем и снимаем.
04
Тщательно посыпаем рёбрышки приправой. Даём им постоять 30 минут при комнатной температуре.
05
Готовим гриль для непрямого слабого жара (120-170°C).
06
В то же время в подходящей соусной сковороде на средне-высоком жаре топим масло, добавляем лук и жарим его до мягкости (4-5 минут), периодически перемешивая.
07
Добавляем к луку кетчуп, текилу, уксус, коричневый сахар, мёд, чили и гранулированный чеснок, перемешиваем и доводим смесь до кипения. Снижаем жар до средне-низкого и готовим соус, пока он не загустеет (18-20 минут), периодически помешивая. Снимаем сковороду с огня и добавляем в соус цедру лайма.
08
Очищаем решётку, кладём выбранную щепу в специальный отсек газового гриля, согласно инструкции. Закрываем крышку и дожидаемся, пока древесина не начнёт дымить. Затем кладём рёбрышки на непрямой слабый жар, костями вниз, и снова закрываем крышку.
09
Готовим блюдо, пока мясо не отойдёт от кости в нескольких местах примерно на сантиметр и не будет легко отделяться, если потянуть за рёбрышки (от 3 до 4 часов). Поддерживаем температуру около 120-150°С. При использовании угольного гриля, по мере необходимости пополняем запас угля в гриле, оставляя новые брикеты примерно по 5 минут без крышки, чтобы дать углю разгореться. Также добавляем щепу приблизительно раз в 45 минут для крупной щепы, или раз в 20 минут для стружки и мелкой щепы.
10
В последние 30 минут готовки слегка смазываем рёбрышки небольшим количеством соуса.
11
Снимаем рёбрышки с гриля и даем им постоять 10 минут. Перед подачей ещё раз слегка смазываем рёбрышки соусом, разрезаем ленты на отдельные рёбра и подаем их с оставшимся соусом теплыми.