120 мл тёмного пива 2 ст.л. свежего сока лайма 2 ст.л. тёмно-коричневого сахара 1 ст.л. острого соуса чили с чесноком, например, шрирача 1 ст.л. дижонской горчицы 1 ст.л. растительного масла 2 ч.л. молотой зиры 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных или раздавленных в прессе 1 ч.л. паприки 1 ч.л. крупной соли
СОУС
1 зелёный болгарский перец, большой 2 зубчика чеснока 1 стакан свежей петрушки, листья и мягкие части стебля 1 перец чили халапеньо, без семян, крупно нарезанный 1/2 перца чили поблано или пасильи, среднего размера, без семян, крупно нарезанная 2 ст.л. оливкового масла extra virgin 1 ст.л. свежего сока лайма 1 ч.л. крупной соли 1/2 ч.л. молотой зиры 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца 680 г скёрт-стейка из пашины, толщиной около 1,7 см, без лишнего жира по краям
ИНСТРУКЦИИ
01 Тщательно смешиваем в подходящей емкости все ингредиенты маринада.
02 Разрезаем стейк поперек на четыре равные части. Затем разрезаем каждую часть вдоль (против волокон) напополам. Кладем куски мяса в большой пластиковый пакет на застёжке и заливаем маринадом. Выдавливаем воздух из пакета и плотно его закрываем. Переворачиваем пакет, чтобы распределить маринад, кладем его в емкость и убираем в холодильник на 4-6 часов. Периодически переворачиваем.
03 Если используем деревянные шпажки, то предварительно замачиваем их в воде на 30 минут.
04 Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).
05 Готовим болгарский перец на прямом среднем жаре под крышкой 10-12 минут, периодически переворачивая, пока он не потемнеет и не потрескается. Кладем перец в подходящую посуду и накрываем пленкой, чтобы не выпускать пар. Даем постоять 10 минут, затем чистим перец от потемневшей кожицы. Вырезаем и выбрасываем хвостик и семена, крупно нарезаем перец, измельчаем перец и чеснок блендером или кухонным комбайном. Добавляем остальные ингредиенты соуса и измельчаем блендером до густой пасты. Перекладываем в емкость, подходящую для подачи к столу. Перед подачей соус нужно будет перемешать.
06 Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °С).
07 Вынимаем мясо из пакета и сливаем маринад. Нанизываем кусочки на шпажки.
08 Готовим шашлычки на прямом сильном жаре под крышкой до желаемой прожарки (4-6 минут для средней прожарки medium rare), переворачиваем один раз. Снимаем шашлычки с гриля и подаем к столу теплыми, вместе с соусом.