4 персоны
Количество порций
14 - 18 минут
Время на гриле
40 минут
Подготовка
4 - 6 часов
Маринование
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАРИНАД
120 мл тёмного пива
2 ст.л. свежего сока лайма
2 ст.л. тёмно-коричневого сахара
1 ст.л. острого соуса чили с чесноком, например, шрирача
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. растительного масла
2 ч.л. молотой зиры
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных или раздавленных в прессе
1 ч.л. паприки
1 ч.л. крупной соли
СОУС
1 зелёный болгарский перец, большой
2 зубчика чеснока
1 стакан свежей петрушки, листья и мягкие части стебля
1 перец чили халапеньо, без семян, крупно нарезанный
1/2 перца чили поблано или пасильи, среднего размера, без семян, крупно нарезанная
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ст.л. свежего сока лайма
1 ч.л. крупной соли
1/2 ч.л. молотой зиры
1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
680 г скёрт-стейка из пашины, толщиной около 1,7 см, без лишнего жира по краям
ИНСТРУКЦИИ
01
Тщательно смешиваем в подходящей емкости все ингредиенты маринада.
02
Разрезаем стейк поперек на четыре равные части. Затем разрезаем каждую часть вдоль (против волокон) напополам. Кладем куски мяса в большой пластиковый пакет на застёжке и заливаем маринадом. Выдавливаем воздух из пакета и плотно его закрываем. Переворачиваем пакет, чтобы распределить маринад, кладем его в емкость и убираем в холодильник на 4-6 часов. Периодически переворачиваем.
03
Если используем деревянные шпажки, то предварительно замачиваем их в воде на 30 минут.
04
Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).
05
Готовим болгарский перец на прямом среднем жаре под крышкой 10-12 минут, периодически переворачивая, пока он не потемнеет и не потрескается. Кладем перец в подходящую посуду и накрываем пленкой, чтобы не выпускать пар. Даем постоять 10 минут, затем чистим перец от потемневшей кожицы. Вырезаем и выбрасываем хвостик и семена, крупно нарезаем перец, измельчаем перец и чеснок блендером или кухонным комбайном. Добавляем остальные ингредиенты соуса и измельчаем блендером до густой пасты. Перекладываем в емкость, подходящую для подачи к столу. Перед подачей соус нужно будет перемешать.
06
Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °С).
07
Вынимаем мясо из пакета и сливаем маринад. Нанизываем кусочки на шпажки.
08
Готовим шашлычки на прямом сильном жаре под крышкой до желаемой прожарки (4-6 минут для средней прожарки medium rare), переворачиваем один раз. Снимаем шашлычки с гриля и подаем к столу теплыми, вместе с соусом.
Количество порций
14 - 18 минут
Время на гриле
40 минут
Подготовка
4 - 6 часов
Маринование
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАРИНАД
120 мл тёмного пива
2 ст.л. свежего сока лайма
2 ст.л. тёмно-коричневого сахара
1 ст.л. острого соуса чили с чесноком, например, шрирача
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. растительного масла
2 ч.л. молотой зиры
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных или раздавленных в прессе
1 ч.л. паприки
1 ч.л. крупной соли
СОУС
1 зелёный болгарский перец, большой
2 зубчика чеснока
1 стакан свежей петрушки, листья и мягкие части стебля
1 перец чили халапеньо, без семян, крупно нарезанный
1/2 перца чили поблано или пасильи, среднего размера, без семян, крупно нарезанная
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ст.л. свежего сока лайма
1 ч.л. крупной соли
1/2 ч.л. молотой зиры
1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
680 г скёрт-стейка из пашины, толщиной около 1,7 см, без лишнего жира по краям
ИНСТРУКЦИИ
01
Тщательно смешиваем в подходящей емкости все ингредиенты маринада.
02
Разрезаем стейк поперек на четыре равные части. Затем разрезаем каждую часть вдоль (против волокон) напополам. Кладем куски мяса в большой пластиковый пакет на застёжке и заливаем маринадом. Выдавливаем воздух из пакета и плотно его закрываем. Переворачиваем пакет, чтобы распределить маринад, кладем его в емкость и убираем в холодильник на 4-6 часов. Периодически переворачиваем.
03
Если используем деревянные шпажки, то предварительно замачиваем их в воде на 30 минут.
04
Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).
05
Готовим болгарский перец на прямом среднем жаре под крышкой 10-12 минут, периодически переворачивая, пока он не потемнеет и не потрескается. Кладем перец в подходящую посуду и накрываем пленкой, чтобы не выпускать пар. Даем постоять 10 минут, затем чистим перец от потемневшей кожицы. Вырезаем и выбрасываем хвостик и семена, крупно нарезаем перец, измельчаем перец и чеснок блендером или кухонным комбайном. Добавляем остальные ингредиенты соуса и измельчаем блендером до густой пасты. Перекладываем в емкость, подходящую для подачи к столу. Перед подачей соус нужно будет перемешать.
06
Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °С).
07
Вынимаем мясо из пакета и сливаем маринад. Нанизываем кусочки на шпажки.
08
Готовим шашлычки на прямом сильном жаре под крышкой до желаемой прожарки (4-6 минут для средней прожарки medium rare), переворачиваем один раз. Снимаем шашлычки с гриля и подаем к столу теплыми, вместе с соусом.