Свиные отбивные в маринаде из сидра с яблочно-капустным соусом

4 персоны
Количество порций

10 минут
Время на гриле

25 минут
Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 свиных отбивных без костей, каждая около 170 граммов и 2,5 см толщиной, без лишнего жира

МАРИНАД

2 бутылки крепкого сидра, около 340 мл
1 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. крупной соли
4 веточки свежего тимьяна

СОУС

450 г квашенной капусты с рассолом
2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. сливочного масла
1/2 ч.л. семян тимьяна
1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца
2 маленьких зелёных яблок, очищенных и нарезанных кубиками
оливковое масло extra virgin
1/2 ч.л. крупной соли
70 г цельнозерновой горчицы

ИНСТРУКЦИИ

01
В подходящей соусной сковороде смешиваем ингредиенты для маринада. Доводим его до кипения на сильном огне и кипятим в течение 2 минут. Снимаем с огня и даём полностью остыть.

02
Кладём свиные отбивные в подходящий пластиковый пакет и заливаем рассолом. Выдавливаем из пакета воздух, плотно его закрываем и переворачиваем, чтобы распределить маринад по отбивным. Кладём пакет в подходящую ёмкость и ставим в холодильник на время от 6 до 24 часов, изредка переворачивая.

03
Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230°С).

04
В небольшой соусной сковороде смешиваем все ингредиенты соуса кроме яблок. Доводим смесь до кипения на среднем жаре, накрываем крышкой и кипятим 10 минут, периодически помешивая. Добавляем яблоки, снимаем смесь с огня, накрываем крышкой и даём постоять перед подачей к столу.

05
Вытаскиваем отбивные из пакета и сливаем рассол. Промакиваем их бумажными полотенцами. Слегка смазываем отбивные оливковым маслом с обеих сторон и равномерно посыпаем солью и перцем.

06
Очищаем решётку и жарим отбивные на прямом среднем жаре под крышкой, чтобы мясо осталось чуть розоватым в середине (около 8-10 минут, переворачивая 1-2 раза).

07
Подаём отбивные тёплыми, сервировав их капустно-яблочным соусом и цельнозерновой горчицей.