Торт "Марсель" по классическому французскому рецепту

6 персон
Количество порций

30 минут
Время на гриле

40 минут
Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 стручка ванили
6 яичных желтков
125 г сахара
500 мл сливкок для взбивания
2 лайма, не обработанных парафином
200 г шоколада
200 г сливочного масла
8 желтков пастеризованных яиц
6 белков пастеризованных яиц
200 г тростникового сахара
сливочное масло и сахар для формы для выпечки

ИНСТРУКЦИИ

01
Сперва делаем мороженое. Разделяем стручки ванили и вынимаем из них семена.

02
Взбиваем яичные желтки с семенами ванили и сахаром, пока смесь не побелеет и не станет воздушной.

03
Тонкой струйкой вливаем в получившуюся смесь сливки и ещё немного взбиваем до состояния слегка взбитых сливок.

04
Моем и сушим лаймы. Натираем цедру и выжимаем из лаймов сок. Добавляем в крем цедру и сок. Получившуюся массу для мороженого наливаем в формы для заморозки. Замораживаем не менее 6 часов перед подачей к столу.

05
Теперь делаем сам торт. Топим шоколад и сливочное масло на водяной бане и даём шоколадной смеси немного остыть.

06
Добавляем в шоколад желтки, все перемешиваем.

07
Взбиваем яичные белки с тростниковым сахаром до белой пушистой пены, а затем добавляем к шоколаду.

08
Смазываем форму для выпечки сливочным маслом и равномерно присыпаем сахаром дно и стенки формы до полного покрытия.

09
Наливаем половину шоколадной смеси в форму для выпечки.

10
Готовим гриль для непрямого сильного жара (желательно 240-250 °С). Для угольных грилей потребуется не менее половины стартера угольных брикетов.

11
Ставим форму для выпечки на холодный камень для пиццы и выпекаем на нем корж около 25-30 минут.

12
Снимаем корж с гриля, даем ему остыть, не вынимая из формы. Когда корж полностью остынет, поливаем его сверху второй половиной шоколадной смеси.

13
Ставим получившийся торт в холодильник в форме для выпечки на несколько часов перед подачей к столу.