2 ст.л. оливкового масла extra virgin 2 ст.л. бальзамического уксуса 2 зубчика чеснока, нарезанных или раздавленных в прессе 1,5 ч.л. крупной соли 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
ЛУК
1 ст.л. оливкового масла extra virgin 1 ст.л. несоленого сливочного масла 700 г лука шалот, очищенного и тонко нарезанного 1 ч.л. свежих листьев тимьяна, измельченных 1 ч.л. крупной соли 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
КАРТОФЕЛЬ
4 желтых картофелины крупного размера, каждый клубень весом 170-200 г 2 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. крупной соли 1/2 ч.л. чесночного порошка 1/2 ч.л. сладкой паприки 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца 1 фланк-стейк весом 700-900 г, толщиной 2,5 см, без лишнего жира
ИНСТРУКЦИИ
01 Смешиваем в удобной посуде ингредиенты маринада.
02 Кладем стейк в подходящую емкость и заливаем его маринадом. Переворачиваем несколько раз, чтобы он покрылся маринадом со всех сторон. Даем постоять 1 час при комнатной температуре, за это время переворачиваем 1-2 раза.
03 На плите нагреваем большую сковороду на среднем жаре. Добавляем оливковое и сливочное масло. Когда масло растопится и нагреется, добавляем лук-шалот и готовим, регулярно помешивая, около 5 минут, пока он не станет мягким. Добавляем уксус, тимьян, соль, черный перец, снижаем жар до средне-слабого и продолжаем готовить около 25 минут, помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым и не начнет карамелизоваться. Снимаем лук с огня и поддерживаем его теплым, пока готовим картофель и стейк.
04 Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого средне-сильного жара (200 – 230 °С).
05 Разрезаем картофель вдоль на длинные толстые дольки (толщиной 1-1,5 см), помещаем в подходящую емкость. Добавляем масло, соль, чеснок, паприку и черный перец и тщательно перемешиваем.
06 Выкладываем ломтики картофеля на гриль, перпендикулярно прутьям решетки, не забываем оставить место для стейка. Готовим на прямом средне-сильном жаре под крышкой 15-20 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневым, переворачиваем каждые 4-5 минут.
07 Пока картофель готовится, вынимаем стейк из маринада, позволяя лишнему маринаду стечь обратно в емкость. Готовим стейк на прямом средне-сильном жаре под крышкой 6-8 минут, пока карманный термометр, вставленный в центральную часть стейка, не покажет 52 °С, за это время переворачиваем стейк один раз. Снимаем стейк с гриля и даем ему постоять 10 минут при комнатной температуре.
08 Нарезаем стейк ломтиками по диагонали к направлению волокон, выкладываем ломтики на тарелки и сбрызгиваем соком, оставшимся на разделочной доске. Подаем к столу с луком и картофелем.