250 мл белого сухого вина 5 ст.л. оливкового масла 3 ст.л. крупнозернистой горчицы 3 ст.л. белого винного уксуса 2 ст.л. прованских трав 3 зубчика чеснока, раздавленного 2 ч.л. крупной морской соли 1/2 ч.л. хлопьев красного чили
ИНСТРУКЦИИ
01 Тщательно смешайте все ингредиенты маринада.
02 Острым ножом сделайте на окорочках несколько глубоких надрезов. Положите их в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором и влейте маринад. Удалив из пакета воздух, плотно закройте его и несколько раз переверните, чтобы равномерно распределить маринад. Положите пакет в миску и уберите в холодильник на 4-8 часов. Время от времени переворачивайте.
03 Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °C).
04 Достаньте окорочка из пакета, не счищайте с них остатки маринада (пакет с маринадом больше не понадобится). Очистите решетку гриля специальной щеткой. Готовьте окорочка под крышкой в режиме непрямого среднего жара 50-60 минут, до тех пор, пока при прокалывании сок не будет прозрачным, а внутренняя температура не достигнет 75 градусов Цельсия (старайтесь не попасть термометром в кость). Один раз переверните. Кожица на окорочках станет особенно хрустящей, если последние 5 минут готовить их в режиме Прямого среднего жара (один раз переверните). Снимите окорочка с гриля, разрежьте по суставу и подавайте к столу теплыми.