8 - 12 персон
Количество порций
55 минут - 1 час 15 минут
Время на гриле
35 минут
Подготовка
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 филе лосося (с кожей, без костей), весом 0,9-1,1 кг и толщиной 3-4 см
1/2 стакана светло-коричневого сахара
1/4 стакана крупной соли
1/4 стакана и ещё 1 ст.л. текилы
1/4 стакана свежей кинзы, нарезанной
1 перец чили халапеньо, мелко нарезанный (около 1 ст.л.)
1 ст.л. цедры лайма, мелко натертой
1 ст.л. цедры лимона, мелко натертой
1 ч.л. порошка чили анчо
1 ст.л. оливкового масла
САЛЬСА
12-16 шт. редиса без ботвы, нарезанных тонкой соломкой
1/2 шт огурца, очищенного, без семян, нарезанного кубиками 3 мм (около 1/2 стакана)
1/4 стакана красного лука, мелко нарезанного
2 ст.л. кинзы, нарезанной
5 ч.л. сока лайма
5 ч.л. сахара
1/2 - 1 шт перца халапеньо, без семян, мелко нарезанного (2-3 ч.л.)
1/4 ч.л. крупной соли
кукурузные чипсы
ИНСТРУКЦИИ
01
В удобной емкости смешиваем коричневый сахар, соль, ¼ стакана текилы, кинзу, халапеньо, лимонную и лаймовую цедру и порошок чили. Кладем филе лосося на противень, кожей вниз.
02
Вытаскиваем мелкие косточки при помощи бумажного полотенца: хватаемся за край косточки и вытягиваем. Равномерно покрываем филе смесью специй. Накрываем пластиковой пленкой и убираем в холодильник на 7-8 часов.
03
Промываем филе лосося под холодной водой, чтобы удалить смесь. Промакиваем рыбу бумажными полотенцами, затем помещаем кожей вниз на плоский противень. Смазываем филе маслом и поливаем оставшейся 1 ст.л. текилы. Ставим в холодильник, не накрывая, и ждем около 45 минут, чтобы лосось покрылся легкой глазурью. Замачиваем щепу для копчения на 30 минут.
04
Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (90-120 °С).
05
Очищаем решетку для приготовления. Сливаем воду и добавляем половину щепы в гриль, закрываем крышку. Когда появится дым, готовим лосося 55 мин – 1¼ часа на непрямом слабом жаре под крышкой, чтобы филе стало более плотным и приобрело золотистый оттенок. После первых 30 минут приготовления добавляем оставшуюся щепу. По завершении снимаем лосося с гриля и даем ему постоять 20 минут при комнатной температуре.
06
В небольшой посуде смешиваем все ингредиенты сальсы. Разрезаем остывшего лосося на небольшие кусочки. Подаем на кукурузных чипсах с сальсой.
Количество порций
55 минут - 1 час 15 минут
Время на гриле
35 минут
Подготовка
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 филе лосося (с кожей, без костей), весом 0,9-1,1 кг и толщиной 3-4 см
1/2 стакана светло-коричневого сахара
1/4 стакана крупной соли
1/4 стакана и ещё 1 ст.л. текилы
1/4 стакана свежей кинзы, нарезанной
1 перец чили халапеньо, мелко нарезанный (около 1 ст.л.)
1 ст.л. цедры лайма, мелко натертой
1 ст.л. цедры лимона, мелко натертой
1 ч.л. порошка чили анчо
1 ст.л. оливкового масла
САЛЬСА
12-16 шт. редиса без ботвы, нарезанных тонкой соломкой
1/2 шт огурца, очищенного, без семян, нарезанного кубиками 3 мм (около 1/2 стакана)
1/4 стакана красного лука, мелко нарезанного
2 ст.л. кинзы, нарезанной
5 ч.л. сока лайма
5 ч.л. сахара
1/2 - 1 шт перца халапеньо, без семян, мелко нарезанного (2-3 ч.л.)
1/4 ч.л. крупной соли
кукурузные чипсы
ИНСТРУКЦИИ
01
В удобной емкости смешиваем коричневый сахар, соль, ¼ стакана текилы, кинзу, халапеньо, лимонную и лаймовую цедру и порошок чили. Кладем филе лосося на противень, кожей вниз.
02
Вытаскиваем мелкие косточки при помощи бумажного полотенца: хватаемся за край косточки и вытягиваем. Равномерно покрываем филе смесью специй. Накрываем пластиковой пленкой и убираем в холодильник на 7-8 часов.
03
Промываем филе лосося под холодной водой, чтобы удалить смесь. Промакиваем рыбу бумажными полотенцами, затем помещаем кожей вниз на плоский противень. Смазываем филе маслом и поливаем оставшейся 1 ст.л. текилы. Ставим в холодильник, не накрывая, и ждем около 45 минут, чтобы лосось покрылся легкой глазурью. Замачиваем щепу для копчения на 30 минут.
04
Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (90-120 °С).
05
Очищаем решетку для приготовления. Сливаем воду и добавляем половину щепы в гриль, закрываем крышку. Когда появится дым, готовим лосося 55 мин – 1¼ часа на непрямом слабом жаре под крышкой, чтобы филе стало более плотным и приобрело золотистый оттенок. После первых 30 минут приготовления добавляем оставшуюся щепу. По завершении снимаем лосося с гриля и даем ему постоять 20 минут при комнатной температуре.
06
В небольшой посуде смешиваем все ингредиенты сальсы. Разрезаем остывшего лосося на небольшие кусочки. Подаем на кукурузных чипсах с сальсой.