6 - 8 персон
Количество порций
5 - 7 часов
Время на гриле
30 минут
Подготовка
8 - 24 часа
Маринование
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 свиная лопатка без кости весом 2,2 - 2,7 кг
1/2 стакана сахара
1/2 стакана крупной соли
листья латука для заворачивания
темное кунжутное масло для сбрызгивания блюда
СОУС ИМБИРНО-ЛУКОВЫЙ
2 пучка зелёного лука (в сумме около 12 перьев), нарезанного тонкими пластинками, белые и зеленые части
1/4 стакана имбиря, очищенного и мелко натертого
2 ст.л. масла канолы
2 ч.л. соевого соуса
2 ч.л. выдержанного рисового уксуса
1/4 ч.л. крупной соли
СОУС ЧИЛИ
1/3 стакана кочхуджана (корейская пряная паста)
2 ст.л. сладкого соуса чили
2 ст.л. масла канолы
1 ст.л. темного кунжутного масла
1 ст.л. винного уксуса
1/4 стакана коричневого сахара
ИНСТРУКЦИИ
01
Источником вдохновения для создания этого рецепта стало корейское блюдо боссам, что переводится, как «мясо и гарнир, завернутые в листья».
02
Кладем свинину в большую емкость или на блюдо. Смешиваем в удобной посуде сахар и соль и натираем мясо этой смесью со всех сторон и в складках. Накрываем свинину пленкой и убираем в холодильник на 8-24 часов, за это время переворачиваем один-два раза.
03
За 30 минут до приготовления на гриле достаем свинину из холодильника и сливаем выделившиеся соки. Подсушиваем мясо бумажными полотенцами и кладем на противень для запекания. Даем ему постоять при комнатной температуре, пока нагреется гриль.
04
Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120 – 150 °С).
05
Готовим свинину на непрямом слабом жаре под крышкой 5-7 часов, пока карманный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 90-93 °С, а мясо не станет нежным. Периодически переворачиваем свинину и смазываем соками, которые будут вытекать на противень.
06
Пока мясо запекается, тщательно смешиваем в подходящей посуде все ингредиенты имбирно-лукового соуса. Убираем ее в холодильник до подачи к столу.
07
В другой емкости смешиваем все ингредиенты соуса чили.
08
Снимаем мясо с гриля и перекладываем его на разделочную доску. Сливаем жир и соки из противня в отдельную емкость и сохраняем. Даем свинине постоять при комнатной температуре, пока она не остынет достаточно, чтобы разбирать её на волокна.
09
Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (230-270 °С).
10
Разбираем свинину на волокна (например, парой вилок) и перекладываем ее на противень. Сбрызгиваем 3-4 ст.л. жира и соков, которые сохранили, чтобы слегка увлажнить мясо. Посыпаем коричневым сахаром. Ставим противень на гриль и готовим свинину на непрямом сильном жаре под крышкой 8-10 минут, пока она не станет слегка хрустящей и слегка карамелизованной. Снимаем противень с гриля и перекладываем мясо на большое блюдо.
11
Подаем свинину к столу с листьями салата, рисом, соусами, зеленым луком и кунжутом. На лист салата выкладываем рис, затем мясо, добавляем соус и зелень, сворачиваем лист и едим.
Количество порций
5 - 7 часов
Время на гриле
30 минут
Подготовка
8 - 24 часа
Маринование
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 свиная лопатка без кости весом 2,2 - 2,7 кг
1/2 стакана сахара
1/2 стакана крупной соли
листья латука для заворачивания
темное кунжутное масло для сбрызгивания блюда
СОУС ИМБИРНО-ЛУКОВЫЙ
2 пучка зелёного лука (в сумме около 12 перьев), нарезанного тонкими пластинками, белые и зеленые части
1/4 стакана имбиря, очищенного и мелко натертого
2 ст.л. масла канолы
2 ч.л. соевого соуса
2 ч.л. выдержанного рисового уксуса
1/4 ч.л. крупной соли
СОУС ЧИЛИ
1/3 стакана кочхуджана (корейская пряная паста)
2 ст.л. сладкого соуса чили
2 ст.л. масла канолы
1 ст.л. темного кунжутного масла
1 ст.л. винного уксуса
1/4 стакана коричневого сахара
ИНСТРУКЦИИ
01
Источником вдохновения для создания этого рецепта стало корейское блюдо боссам, что переводится, как «мясо и гарнир, завернутые в листья».
02
Кладем свинину в большую емкость или на блюдо. Смешиваем в удобной посуде сахар и соль и натираем мясо этой смесью со всех сторон и в складках. Накрываем свинину пленкой и убираем в холодильник на 8-24 часов, за это время переворачиваем один-два раза.
03
За 30 минут до приготовления на гриле достаем свинину из холодильника и сливаем выделившиеся соки. Подсушиваем мясо бумажными полотенцами и кладем на противень для запекания. Даем ему постоять при комнатной температуре, пока нагреется гриль.
04
Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120 – 150 °С).
05
Готовим свинину на непрямом слабом жаре под крышкой 5-7 часов, пока карманный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 90-93 °С, а мясо не станет нежным. Периодически переворачиваем свинину и смазываем соками, которые будут вытекать на противень.
06
Пока мясо запекается, тщательно смешиваем в подходящей посуде все ингредиенты имбирно-лукового соуса. Убираем ее в холодильник до подачи к столу.
07
В другой емкости смешиваем все ингредиенты соуса чили.
08
Снимаем мясо с гриля и перекладываем его на разделочную доску. Сливаем жир и соки из противня в отдельную емкость и сохраняем. Даем свинине постоять при комнатной температуре, пока она не остынет достаточно, чтобы разбирать её на волокна.
09
Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (230-270 °С).
10
Разбираем свинину на волокна (например, парой вилок) и перекладываем ее на противень. Сбрызгиваем 3-4 ст.л. жира и соков, которые сохранили, чтобы слегка увлажнить мясо. Посыпаем коричневым сахаром. Ставим противень на гриль и готовим свинину на непрямом сильном жаре под крышкой 8-10 минут, пока она не станет слегка хрустящей и слегка карамелизованной. Снимаем противень с гриля и перекладываем мясо на большое блюдо.
11
Подаем свинину к столу с листьями салата, рисом, соусами, зеленым луком и кунжутом. На лист салата выкладываем рис, затем мясо, добавляем соус и зелень, сворачиваем лист и едим.