6-8 персон
Количество порций
4 часа
Время на гриле
30 минут
Подготовка
ИНГРЕДИЕНТЫ
2,3 кг свиных лопаток без кости
3 зубчика чеснока, нарезанного пластинками
1 стакан ананасового сока, без сахара
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. крупной соли
1/2 зеленой капусты среднего размера, без сердцевины, нарезанной кусочками по 2 см
2 стакана риса басмати, отваренного
6-8 шт лука-шалот, перья, тонко нарезанные белые и зеленые части
1 пучок петрушки
листья салата, смазанные маслом
острый соус чили, например шрирача
ПРЯНАЯ СМЕСЬ
2 ст.л. крупной соли
2 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. молотого перца чипотле (или не слишком острый чили)
ИНСТРУКЦИИ
01
Подготавливаем мясо. Делаем на нем неглубокие надрезы и вставляем туда пластинки чеснока. Аккуратно посыпаем свинину со всех сторон пряной смесью. После этого перекладываем мясо в голландскую печь.
02
Устанавливаем голландскую печь на гриль и готовим свинину на непрямом средне-слабом жаре под крышкой, периодически переворачивая, пока карманный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 90-93 °С (около 4 часов). Мясо должно стать нежным и легко разбираться на части. После этого снимаем свинину с гриля и даем ей немного постоять при комнатной температуре. Когда мясо остынет, разбираем его на волокна.
03
Сливаем весь сок из голландской печи, кроме 2 столовых ложек, в сотейник. Ставим сотейник на средний жар. Вливаем туда ананасовый сок. Помешивая смесь, добавляем к ней соевый соус, коричневый сахар и соль. Кладем в получившийся соус нарезанную капусту и готовим 3-4 минуты, помешивая, чтобы она размягчилась и ее цвет стал более ярким. Добавляем рваную свинину и тщательно все перемешиваем.
04
Выкладываем на тарелки рис басмати, и в него - теплую свинину, добавляем листья салата. Украшаем блюдо петрушкой и посыпаем луком, добавляем острый соус и подаем к столу.
Количество порций
4 часа
Время на гриле
30 минут
Подготовка
ИНГРЕДИЕНТЫ
2,3 кг свиных лопаток без кости
3 зубчика чеснока, нарезанного пластинками
1 стакан ананасового сока, без сахара
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. крупной соли
1/2 зеленой капусты среднего размера, без сердцевины, нарезанной кусочками по 2 см
2 стакана риса басмати, отваренного
6-8 шт лука-шалот, перья, тонко нарезанные белые и зеленые части
1 пучок петрушки
листья салата, смазанные маслом
острый соус чили, например шрирача
ПРЯНАЯ СМЕСЬ
2 ст.л. крупной соли
2 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. молотого перца чипотле (или не слишком острый чили)
ИНСТРУКЦИИ
01
Подготавливаем мясо. Делаем на нем неглубокие надрезы и вставляем туда пластинки чеснока. Аккуратно посыпаем свинину со всех сторон пряной смесью. После этого перекладываем мясо в голландскую печь.
02
Устанавливаем голландскую печь на гриль и готовим свинину на непрямом средне-слабом жаре под крышкой, периодически переворачивая, пока карманный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 90-93 °С (около 4 часов). Мясо должно стать нежным и легко разбираться на части. После этого снимаем свинину с гриля и даем ей немного постоять при комнатной температуре. Когда мясо остынет, разбираем его на волокна.
03
Сливаем весь сок из голландской печи, кроме 2 столовых ложек, в сотейник. Ставим сотейник на средний жар. Вливаем туда ананасовый сок. Помешивая смесь, добавляем к ней соевый соус, коричневый сахар и соль. Кладем в получившийся соус нарезанную капусту и готовим 3-4 минуты, помешивая, чтобы она размягчилась и ее цвет стал более ярким. Добавляем рваную свинину и тщательно все перемешиваем.
04
Выкладываем на тарелки рис басмати, и в него - теплую свинину, добавляем листья салата. Украшаем блюдо петрушкой и посыпаем луком, добавляем острый соус и подаем к столу.