1 головка маленькой репчатой луковицы, протёртой, взятой вместе с получившимся соком 140 г кетчупа 55 г бурбона 70 г мелассы (чёрной патоки) 2 ст.л. яблочного уксуса 2 ст.л. вустерского соуса 1 ст.л. коричневого сахара 2 ч.л. порошка горчицы 1 ч.л. крупной соли 2 зубчика чеснока, измельчённого 1/8 ч.л. кайенского перца (или чили), по вкусу 4 шт. стейка Нью-Йорк, 340 г весом и толщиной 2,5 см каждый оливковое масло extra virgin 1 ч.л. крупной соли 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
ИНСТРУКЦИИ
01 В небольшой соусной сковородке взбиваем все ингредиенты соуса, доводим до кипения на среднем жаре, затем уменьшаем его и кипятим соус на слабом жаре, регулярно помешивая. Соус должен загустеть и увариться до объёма в 360 мл (около 1,25 чашки, это займёт 8-10 минут).
02 Полностью охлаждаем соус, откладываем 120 мл соуса для смазывания стейков в процессе готовки, остальной отставляем в сторону, он нам понадобится для сервировки готового блюда.
03 Слегка смазываем стейки маслом с обеих сторон, равномерно посыпаем солью и перцем.
04 Даём стейкам постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле.
05 Готовим гриль для готовки с зонами прямого и непрямого сильного жара (230-290°). Очищаем решётку. Готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой до предпочитаемой степени готовности (для слабой прожарки medium rare 6-8 минут), переворачивая 1-2 раза и обильно смазывая стейки отложенным для готовки соусом.
06 Снимаем стейки с огня и даём им отдохнуть 3-5 минут. Подаём к столу тёплыми, сервируя отложенным соусом.