4 стейка из рыбы-меч, каждый весом около 220 г и толщиной около 2,5 см По вкусу оливковое масло extra-virgin 4 ломтика лимона 2 перца чили халапеньо, среднего размера 110 г несоленого сливочного масла 1/4 стакана мяты, измельенных свежих листьев (8-10 веточек) 3 ст.л. лимонного сока, свежевыжатого 2 лука-шалот (только белые и светло-зелёные части), нарезанного тонкими ломтиками 1 ч.л. соли крупной По вкусу перец черный свежемолотый
ИНСТРУКЦИИ
01 Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).
02 Очищаем решетку гриля. Готовим 2 перца халапеньо на прямом среднем жаре под крышкой, пока они не потемнеют (около 10 минут), периодически переворачивая. Затем снимаем их в подходящую миску и накрываем пленкой, чтобы не выпускать влагу. Даем постоять около 10 минут, после этого чистим перцы и выбрасываем обугленную кожицу, а также хвостик и семена. Нарезаем мякоть мелкими кубиками.
03 Делаем соус. Помещаем 120 г сливочного масла в сотейник и растапливаем на плите на среднем огне, пока масло не начнет слегка пениться. Добавляем в сотейник нарезанный халапеньо, ¼ стакана измельченной мяты, 3 ст.л. свежевыжатого лимонного, нарезанный тонкими ломтиками лук-шалот и ½ ч.л. соли. Перемешиваем ингредиенты и поддерживаем смесь теплой на очень слабом огне.
04 Смазываем стейки из рыбы-меч оливковым маслом с обеих сторон и равномерно посыпаем оставшейся ½ ч.л. соли, а также свежемолотым черным перцем по вкусу.
05 Готовим рыбу на прямом среднем жаре под крышкой 8-10 минут, чтобы она стала непрозрачной в центре, но осталась сочной. За это время переворачиваем 1 раз.
06 Снимаем стейки с гриля, поливаем их соусом из мяты и халапеньо и подаем к столу теплыми, с ломтиками лимона.