3 помидора среднего размера, нарезанного мелкими кубиками 1 авокадо, нарезанный кубиками 1/2 огурца, нарезанного кубиками 2 пера зелёного лука (только белая и светло-зелёная часть), нарезанных 1 красный перец чили, без семян, мелко нарезанный 1 пучок укропа, мелко нарезанный 1 ст.л. оливкового масла extra virgin 2 ч.л. красного винного уксуса соль и свежемолотый чёрный перец сахар (по вкусу)
КАРТОФЕЛЬ
220 г молодого картофеля небольшого размера 2 ст.л. оливкового масла extra virgin свежемолотый чёрный перец
ИНСТРУКЦИИ
01 Смешиваем в удобной емкости ингредиенты маринада. Равномерно покрываем им филе лосося с «мясной» стороны, накрываем рыбу пленкой и убираем в холодильник не менее чем на 1-2 часа, желательно на ночь.
02 Замачиваем кедровую доску в воде на 1 час.
03 Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-170 °С).
04 Вынимаем кедровую доску из воды и помещаем её в гриль на непрямой жар. Разворачиваем филе лосося и кладем его на доску, кожей вниз. Готовим лосося на непрямом слабом жаре под крышкой примерно 1 час, пока термометр, вставленный в самую толстую часть филе, не покажет 57 °С.
05 Тем временем готовим сальсу: смешиваем помидоры, авокадо, огурцы, лук, чили, укроп, оливковое масло, красный винный уксус. Посыпаем солью, свежемолотым черным перцем и сахаром по вкусу.
06 Отвариваем молодой картофель в кастрюле на плите (в подсоленной воде). Сливаем воду и кладем картофель в подходящую посуду. Добавляем оливковое масло, посыпаем солью и свежемолотым черным перцем, перемешиваем. Поддерживаем картофель теплым до подачи к столу.
07 Раскладываем филе лосося по тарелкам, добавляем сальсу и картофель. Подаем к столу теплым с ломтиками лимона, чтобы поливать рыбу лимонным соком.