4 персоны
Количество порций
1 час
Время на гриле
30 минут
Подготовка
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 филе лосося на коже, весом 1 кг
ломтики лимона для сервировки
МАРИНАД
1/2 пучка свежего укропа, мелко нарезанного
3 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ст.л. смеси перцев, дроблёной (чёрный, белый, розовый, зелёный)
1 ст.л. соли
САЛЬСА
3 помидора среднего размера, нарезанного мелкими кубиками
1 авокадо, нарезанный кубиками
1/2 огурца, нарезанного кубиками
2 пера зелёного лука (только белая и светло-зелёная часть), нарезанных
1 красный перец чили, без семян, мелко нарезанный
1 пучок укропа, мелко нарезанный
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
2 ч.л. красного винного уксуса
соль и свежемолотый чёрный перец
сахар (по вкусу)
КАРТОФЕЛЬ
220 г молодого картофеля небольшого размера
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
свежемолотый чёрный перец
ИНСТРУКЦИИ
01
Смешиваем в удобной емкости ингредиенты маринада. Равномерно покрываем им филе лосося с «мясной» стороны, накрываем рыбу пленкой и убираем в холодильник не менее чем на 1-2 часа, желательно на ночь.
02
Замачиваем кедровую доску в воде на 1 час.
03
Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-170 °С).
04
Вынимаем кедровую доску из воды и помещаем её в гриль на непрямой жар. Разворачиваем филе лосося и кладем его на доску, кожей вниз. Готовим лосося на непрямом слабом жаре под крышкой примерно 1 час, пока термометр, вставленный в самую толстую часть филе, не покажет 57 °С.
05
Тем временем готовим сальсу: смешиваем помидоры, авокадо, огурцы, лук, чили, укроп, оливковое масло, красный винный уксус. Посыпаем солью, свежемолотым черным перцем и сахаром по вкусу.
06
Отвариваем молодой картофель в кастрюле на плите (в подсоленной воде). Сливаем воду и кладем картофель в подходящую посуду. Добавляем оливковое масло, посыпаем солью и свежемолотым черным перцем, перемешиваем. Поддерживаем картофель теплым до подачи к столу.
07
Раскладываем филе лосося по тарелкам, добавляем сальсу и картофель. Подаем к столу теплым с ломтиками лимона, чтобы поливать рыбу лимонным соком.
Количество порций
1 час
Время на гриле
30 минут
Подготовка
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 филе лосося на коже, весом 1 кг
ломтики лимона для сервировки
МАРИНАД
1/2 пучка свежего укропа, мелко нарезанного
3 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ст.л. смеси перцев, дроблёной (чёрный, белый, розовый, зелёный)
1 ст.л. соли
САЛЬСА
3 помидора среднего размера, нарезанного мелкими кубиками
1 авокадо, нарезанный кубиками
1/2 огурца, нарезанного кубиками
2 пера зелёного лука (только белая и светло-зелёная часть), нарезанных
1 красный перец чили, без семян, мелко нарезанный
1 пучок укропа, мелко нарезанный
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
2 ч.л. красного винного уксуса
соль и свежемолотый чёрный перец
сахар (по вкусу)
КАРТОФЕЛЬ
220 г молодого картофеля небольшого размера
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
свежемолотый чёрный перец
ИНСТРУКЦИИ
01
Смешиваем в удобной емкости ингредиенты маринада. Равномерно покрываем им филе лосося с «мясной» стороны, накрываем рыбу пленкой и убираем в холодильник не менее чем на 1-2 часа, желательно на ночь.
02
Замачиваем кедровую доску в воде на 1 час.
03
Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-170 °С).
04
Вынимаем кедровую доску из воды и помещаем её в гриль на непрямой жар. Разворачиваем филе лосося и кладем его на доску, кожей вниз. Готовим лосося на непрямом слабом жаре под крышкой примерно 1 час, пока термометр, вставленный в самую толстую часть филе, не покажет 57 °С.
05
Тем временем готовим сальсу: смешиваем помидоры, авокадо, огурцы, лук, чили, укроп, оливковое масло, красный винный уксус. Посыпаем солью, свежемолотым черным перцем и сахаром по вкусу.
06
Отвариваем молодой картофель в кастрюле на плите (в подсоленной воде). Сливаем воду и кладем картофель в подходящую посуду. Добавляем оливковое масло, посыпаем солью и свежемолотым черным перцем, перемешиваем. Поддерживаем картофель теплым до подачи к столу.
07
Раскладываем филе лосося по тарелкам, добавляем сальсу и картофель. Подаем к столу теплым с ломтиками лимона, чтобы поливать рыбу лимонным соком.