4 стейка флэт-айрон весом 170-230 г каждый, толщиной 2,5 см, без лишнего жира и хрящей оливковое масло extra virgin 500 г брокколини или брокколи со стеблями не толще 1,5 см 1 ч.л. сушёных хлопьев красного перца
01 В подходящей ёмкости смешиваем все ингредиенты для масла, затем перекладываем смесь на пергамент или пищевую пленку, и формируем брёвнышко толщиной в пару сантиметров, заворачиваем в пергамент и закручиваем концы, формируя цилиндр. Кладём масло в холодильник не менее чем на час.
02 Слегка смазываем стейки оливковым маслом с обеих сторон и равномерно посыпаем солью и перцем. Оставляем стейки постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле.
03 В подходящей ёмкости замачиваем брокколи в течение 20-30 минут (это поможет придать им эффект приготовления на пару).
04 Готовим гриль для готовки с зонами прямого и непрямого сильного жара (230-290°С).
05 Сливаем из емкости с брокколи воду, слегка сбрызгиваем соцветия маслом, посыпаем солью и красным перцем и перемешиваем до равномерного покрытия.
06 Очищаем решётку. Жарим стейки на прямом сильном жаре под крышкой, до предпочитаемой готовности (для слабой прожарки medium rare, жарим стейки 6-8 минут, переворачивая 1-2 раза).
07 Снимаем стейки с гриля и даём им постоять. В это время готовим брокколи.
08 Давая стечь лишнему маслу, раскладываем брокколи на решетке или выкладываем на перфорированный противень для жарки и готовим на прямом сильном жаре под крышкой до лёгкого подрумянивания (3-4 минуты, переворачивая при необходимости), после чего перекладываем на непрямой средний жар ещё на 2-3 минуты.
09 Кладём на каждый стейк ломтик масла толщиной 1-1,5 сантиметра и подаём к столу тёплыми, украшая гарниром из брокколи.