Рёбрышки в кисло-сладком соусе барбекю

8 персон
Количество порций

5 часов
Время на гриле

30 минут
Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 пластины Spare ribs, 1,4-1,5 кг каждая

ПРЯНАЯ СМЕСЬ

3 ст.л. крупной соли
2 ст.л. молотого перца чили
2 ст.л. сахара тростникового
2 ст.л. чеснока гранулированного
2 ст.л. паприки молотой
4 ч.л. сушёного тимьяна
4 ч.л. сушёной зиры
4 ч.л. семян сельдерея
2 ч.л. свежемолотого чёрного перца

МАРИНАД

250 мл яблочного сока
125 мл яблочного уксуса
2 ст.л. вустерского соуса

СОУС

500 мл кетчупа
250 мл яблочного соуса
175 мл яблочного уксуса
2 ст.л. вустерского соуса
2 ст.л. мёда
2 ст.л. пряной смеси

ИНСТРУКЦИИ

01
Следуя приложенной инструкции, готовим гриль-коптильню для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °C).

02
Перемешиваем все ингредиенты пряной смеси. Откладываем 2 ст.л. смеси для соуса.

03
Разделываем ребрышки. Перемешиваем все ингредиенты маринада.

04
Начинаем коптить ребрышки. Сначала кладём 2 кусочка дров для копчения, затем каждый час подкладываем еще по 1 кусочку, вплоть до завершения процесса. Коптим до тех пор, пока мясо по краям ребрышек не начнет отставать от них как минимум на 6 мм и легко отделяться. Каждые 2 часа смазываем ребрышки с обеих сторон маринадом. Процесс копчения занимает 5-6 часов, но ребрышки будут готовы не одновременно. Открывая и закрывая нижнюю вентиляционную заслонку, поддерживаем в гриле-коптильне постоянную температуру (110-120 °C).

05
Смешиваем все ингредиенты соуса и варим его на среднем огне 5 минут. Снимаем с огня.

06
Как только мясо будет отходить от кости на 6 мм или более, смазываем ребрышки с обеих сторон соусом.

07
Коптим ребрышки еще 30-60 минут. Затем снимаем с гриля и по желанию еще раз смазываем с обеих сторон соусом. Нарезаем и подаем к столу теплыми с оставшимся соусом.