Стейки из рыбы-меча с соусом из томатов и анчоусов

4 персоны
Количество порций

6 минут
Время на гриле

35 минут
Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 стейка из рыбы-меча (с кожей), каждый весом 170-230 г и толщиной 2,5 см
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
3/4 ч.л. крупной соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

СОУС

1 ст.л. оливкового масла extra virgin
1/2 стакана желтого лука, мелко нарезанного
4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
3 филе анчоуса в оливковом масле, мелко нарезанного
1/2 ч.л. хлопьев красного перца (или по вкусу)
340 г помидоров виноградных (или мелких черри)
1/2 стакана оливок каламата без косточки, крупно нарезанных
1/2 стакана сухого белого вина
1 ст.л. каперсов, без жидкости, промытых

ИНСТРУКЦИИ

01
Готовим соус. В большой сковороде на плите, на среднем огне, разогреваем 1 ст.л. оливкового масла. Добавляем лук и готовим его около 2 минут, пока он не станет мягким, периодически помешивая. Затем добавляем чеснок, анчоусы и хлопья красного перца. Готовим, помешивая, около минуты, до появления выраженного аромата, и отправляем в сковороду помидоры, оливки и каперсы, вливаем сухое белое вино. Доводим соус до кипения и снижаем огонь до средне-слабого. Неплотно накрываем сковороду крышкой и готовим соус, периодически помешивая, пока помидоры не начнут раскрываться при надавливании ложкой. После этого готовим еще 5-7 минут без крышки, чтобы соус загустел, иногда помешиваем. Снимаем соус с огня и накрываем крышкой, чтобы он оставался теплым.

02
Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °С).

03
Слегка смазываем стейки из рыбы-меча с обеих сторон оливковым маслом (1 ст.л. масла на четыре стейка) и равномерно посыпаем солью и перцем. Готовим на прямом сильном жаре под крышкой 6-7 минут, за это время переворачиваем один раз. Стейки должны стать непрозрачными в центре, но остаться сочными. Снимаем стейки с гриля и подаем к столу теплыми, вместе с соусом.