140 г свежей петрушки 2 средних зубчика чеснока 120 мл оливкового масла extra virgin 2 ст.л. белого винного уксуса 1 ст.л. воды 1/4 ч.л. крупной соли 1/8 ч.л. сушёных хлопьев чили 1/8 ч.л. свежемолотого чёрного перца
СОУС ЧИПОТЛЕ
3 ст.л. консервированного или самодельного соус адобо 3 ст.л. оливкового масла extra virgin 1/4 ч.л. крупной соли
ИНСТРУКЦИИ
01 В подходящей миске смешиваем ингредиенты пасты. Кладем стейки на большое блюдо и покрываем их пастой, слегка втирая ее пальцами. Даем им постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле.
02 Готовим гриль для сильного жара (230-290 °С) с зонами прямого и непрямого жара.
03 Чтобы приготовить соус чимичурри, кладем в блендер петрушку и чеснок и перемалываем их до мелкого состояния. Добавляем в блендер оставшиеся ингредиенты для соуса и тщательно перемалываем, после чего перекладываем в соусник (или другую подходящую емкость).
04 В отдельной емкости смешиваем ингредиенты соуса чипотле.
05 Очищаем решетку. Готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой до желательной степени прожарки (6-8 минут для средней прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза. Если появляются вспышки пламени, временно перемещаем стейки в зону непрямого жара. Снимаем стейки с гриля и даем им постоять 3-5 минут.
06 Подаем стейки к столу теплыми, полив сверху соусами.