2 стейка из ветчины на кости, каждый весом 450 г и толщиной 1,9 см 1 ст.л. апельсинового конфитюра (или джема) 1 ст.л. свежего апельсинового сока 1 ст.л. бальзамического уксуса 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца 1 апельсин, нарезанный дольками (по желанию)
СОУС
1/3 стакана оливкового масла extra virgin 1/3 стакана свежей итальянской петрушки, листья и нежная часть стеблей, мелко нарезанные 1/3 стакана красного лука, мелко нарезанного цедра 1 крупного апельсина, мелко натертая 1/4 стакана свежего апельсинового сока 2 ст.л. свежего сока лайма 1 ч.л. чеснока, измельченного 3/4 ч.л. крупной соли 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
ИНСТРУКЦИИ
01 Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого средне-сильного жара (200-260 °С).
02 В подходящей емкости смешиваем ингредиенты цитрусового соуса.
03 В небольшой сковороде смешиваем апельсиновый конфитюр (или джем), апельсиновый сок и бальзамический уксус. Готовим смесь на слабом жаре на плите, пока она не станет чуть более жидкой.
04 Подсушиваем стейки из ветчины бумажными полотенцами. Смазываем каждый стейк с обеих сторон смесью из сковороды и равномерно посыпаем черным свежемолотым перцем.
05 Готовим стейки на прямом средне-сильном жаре под крышкой 6-8 минут (за это время переворачиваем один раз), чтобы получить аппетитный рисунок решетки и слегка хрустящие края. Снимаем с гриля и разрезаем ветчину на порции. Подаем блюдо к столу теплым вместе с соусом, по желанию с ломтиками апельсина.