Свиные отбивные в бальзамической глазури с персиковой сальсой
4 персоны Количество порций
8 - 10 минут Время на гриле
15 минут Подготовка
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 свиных отбивных на кости, каждая весом 280-340 г и толщиной около 2,5 см оливковое масло extra-virgin 1,5 ч.л. крупной соли 1 ч.л. свежемолотого черного перца
2 персика среднего размера, спелых но плотные, нарезанных кубиками (без косточек) 1 красный болгарский перец небольшого размера, без семян, нарезанный квадратами 1 перец халапеньо, без семян, мелко нарезанный 2 ст.л. кинзы, нарезанные листья 1 ст.л. сока лайма 1/4 ч.л. молотого тмина 1/4 ч.л. крупной соли 1/8 ч.л. свежемолотого черного перца
ИНСТРУКЦИИ
01 Смешиваем в сотейнике все ингредиенты глазури и ставим его на плиту. Доводим глазурь до кипения на среднем жаре, затем снижаем жар до средне-слабого и готовим ее еще 10-12 минут, чтобы глазурь наполовину выпарилась и приобрела сиропообразную консистенцию.
02 В удобной емкости смешиваем все ингредиенты сальсы.
03 Слегка смазываем свиные отбивные с обеих сторон оливковым маслом и посыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Даем им постоять 15-30 минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле.
04 Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).
05 Выкладываем отбивные на гриль, в зону прямого жара. Смазываем их глазурью и готовим под крышкой 8-10 минут в зависимости от толщины мяса, или пока внутренняя температура свинины не достигнет 62 °С (или готовим до желаемой прожарки). За это время переворачиваем один-два раза и периодически смазываем глазурью.
06 Снимаем отбивные с гриля и даем им постоять 3-5 минут при комнатной температуре. Затем подаем к столу теплыми вместе с сальсой.