2 хэнгер-стейка, каждый около 680 г весом, без центрального сухожилия (удаляя его, вы разделите стейк пополам) 2 жёлтых луковицы, нарезанных поперёк пластинками толщиной 1,5 см оливковое масло extra virgin крупная соль 2 крупных болгарских перца 1 ч.л. бальзамического уксуса 6 ломтиков зернового хлеба, каждый около 1,5 см (можно заменить другим хлебом) свежемолотый чёрный перец по вкусу
ГЛАЗУРЬ
75 г цельнозерновой горчицы 2 ст.л. красного вина 2 ст.л. оливкового масла extra virgin 2 ч.л. чеснока, мелко нарезанного 1 ч.л. свежих листьев тимьяна, нарезанных 1 ч.л. крупной соли 1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца
ИНСТРУКЦИИ
01 В подходящей ёмкости смешиваем ингредиенты глазури. Равномерно покрываем стейки глазурью и оставляем их мариноваться в ней около 30 минут при комнатной температуре.
02 Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230°С).
03 Смазываем ломтики лука с обеих сторон маслом и посыпаем солью.
04 Очищаем решётку и жарим лук и болгарский перец на прямом среднем жаре под крышкой, пока лук не станет мягким, а перец не потемнеет и не пойдёт мелкими пузырьками, периодически переворачивая. Луку потребуется 8-12 минут, перцу - 10-15 минут. Кладём перец в глубокую тарелку и накрываем пластиковой плёнкой, чтобы удержать пар. Оставляем на 10 минут.
05 Вынимаем перец из тарелки, снимаем с него обугленную кожицу, вынимаем стебель и семена, затем режем вдоль на полоски шириной в 2,5 см. Кладём перец и лук на сервировочную тарелку и слегка сбрызгиваем маслом и уксусом, затем посыпаем солью и перцем.
06 Готовим стейки на прямом среднем жаре под закрытой крышкой до предпочитаемой степени готовности (8-10 минут для слабой прожарки medium rare в зависимости от толщины стейка), переворачивая 1-2 раза. В последнюю минуту приготовления стейка поджариваем хлеб на прямом жаре, переворачивая один раз.
07 Снимаем хлебные тосты и стейк с гриля и даём постоять 3-5 минут.
08 Режем стейк тонкими ломтиками и подаём тёплым с перцем, луком и поджаренным хлебом.